Энциклопедическая справка
Сегодня мы познакомимся с уникальным продуктом питания, созданным самой природой — молоком. Его называют «эликсиром жизни», т. к. в молоке содержатся все пищевые вещества, необходимые растущему организму. В течение многих тысячелетий оно используется человеком с первых дней жизни до глубокой старости.
Коровье молоко представляет собой водный раствор более двухсот различных органических и минеральных веществ. В состав молока входят все необходимые пищевые вещества и витамины: жиры — 4%, белки — 3,5 %, углеводы — 4,7%.
Ценность молока заключается еще в том, что пищевые вещества, входящие в его состав, очень легко усваиваются организмом. Поэтому молоко незаменимо в диетическом и детском питании. Без молока дети плохо растут, часто болеют и быстро утомляются, особенно школьники. Ежедневно дети должны выпивать не менее двух стаканов молока.
Молоко — продукт скоропортящийся, оно не хранится долго. Чтобы обезвредить его от микробов и предохранить от скисания, в домашних условиях его кипятят, а на молокозаводах пастеризуют (нагревают до температуры 80°–85°). Хранить молоко надо в холодильнике не более положенного срока. Нельзя хранить молоко в открытой посуде и вблизи других продуктов, издающих запах (рыба, лук и т. д.), так как молоко легко впитывает эти запахи.
Молоко получают от животных: коров, коз, лошадей, верблюдов, буйволиц, овец.
Опыт № 1
Творог
Подогрейте молоко и влейте в него немного сока лимона.
Что произошло? Молоко сразу же свернулось большими хлопьями, а поверх него образовалась сыворотка. Слейте полученную массу сквозь несколько слоев марли и оставьте на 2–3 часа. Откройте марлю. У вас получился прекрасный творог.
Вывод. Молоко содержит питательное вещество — белок, который сворачивается в комочки и хлопья под воздействием кислого.
Опыт № 2
Чудесные краски
1. Возьмите 1 стакан (250 мл) цельного гомогенизированного молока, форму для пирога, синий пищевой краситель, 1 столовую ложку (15 мл) жидкости для мытья посуды.
2. Разложите всё необходимое на столе. Начинаем научное волшебство!
3. Объявите зрителям, что вы сейчас нарисуете на обычном молоке красивые завитушки.
4. Налейте молоко в форму для пирога. Глубина должна быть примерно 1,25 см.
5. Капните на молоко в нескольких местах пищевой краситель. Добавьте в центр жидкость для мытья посуды.
6. Подождите несколько секунд, а потом посмотрите, что получилось.
7. Попробуйте добавить в молоко пищевой краситель разных цветов. Когда они перемешаются, получатся новые цвета. Например, если взять жёлтый и красный красители, при их смешивании получится оранжевый.
Вывод. Жидкость для мытья посуды заставляет молоко и краситель смешиваться, в результате на поверхности молока получаются цветные завитки. Это продолжается в течении нескольких
минут.
Объяснение. Для этого опыта нужно брать именно гомогенизированное молоко, то есть такое, где жир равномерно распределён по всему объёму жидкости. Когда мы добавляем в молоко краситель, сначала ничего не происходит. Капли красителя остаются там, куда их нанесли. Однако когда мы добавляем мыло, оно начинает расплываться по поверхности молока. Частицы молока — полярные молекулы; один конец каждой из таких частиц (молекул) заряжен положительно, а другой — отрицательно. Так как противоположные молекулы притягиваются друг к другу, положительно заряженные концы молекул мыла притягиваются к отрицательно заряженным частицам жира в молоке, и начинают двигать их. Двигаясь, частицы жира толкают и частицы красителя. Из-за этого краситель смешивается с молоком, и получаются красивые узоры.
Опыт № 3
Волшебное письмо
Возьмите 1/4 стакана (65 мл) молока, маленькую баночку, ватную палочку, лист писчей бумаги, светильник с лампой накаливания.
Налейте молоко в баночку.
Смочите ватную палочку в молоке и напишите на листе бумаги какое-нибудь послание, например «Хаг Шавуот самеах!».
Дайте надписи просохнуть. После того как молоко высохнет, буквы должны стать невидимыми.
Начинаем научное волшебство! Объявите зрителям: «Я написал на листке невидимое послание». Покажите им бумагу и объясните: «Сейчас я произнесу волшебные слова, и тайное послание станет явным».
Снимите с лампы абажур и включите его.
Поднесите лист с посланием к лампе и произнесите волшебные слова. Посмотрите, что произойдёт.
Попробуйте использовать в этом опыте другие жидкости, например, лимонный сок или газированную воду. Произойдёт ли с ними то же самое?
Вывод: молоко очень бледное, когда оно высыхает, написанные им слова практически невозможно разглядеть. Однако если поднести лист с надписью к лампе, от тепла молоко потемнеет и скрытое послание появится! Молоко, лимонный сок, а также и другие жидкости, например, газированная вода, содержат атомы углерода. Эти атомы связаны с другими, формируя углеродсодержащие молекулы. Молекулы, будучи растворены в жидкости, практически бесцветны.
Объяснение. При нагревании происходит химическая реакция. Углеродсодержащие молекулы распадаются на части, одна из которых —элементарный углерод, или уголь. (Элементарное вещество — такое, которое нельзя расщепить дальше химическим путём.) Уголь — вещество, состоящее только из атомов углерода, которые всегда присутствуют в живой материи. Уголь имеет коричневую или чёрную окраску, поэтому молоко при нагревании темнеет. Уголь также образуется, когда ты поджариваешь кусочек хлеба, поэтому, если тосты пригорят, они становятся тёмно-коричневыми или чёрными.
