К счастью, Всевышний всегда вмешивался и спасал свой народ, поэтому поводов перекусить в течение года у нас хватает. Победу над очередным борцом с нашим живучим народом мы празднуем и в Пурим. Более того, вопрос еды и питья становится в этот праздник едва ли не центральным моментом торжества.
Даже далекие от соблюдения заповедей взрослые старательно пьют, пока "не смогут отличить Амана от Мордехая", а дети разносят родственникам, друзьям и просто соседям красиво упакованные "мишлоах манот". В школах и садах эту традицию зачастую сводят к простому обмену стандартными сладостями, но для друзей и соседей вся семья готовит интересные и красиво упакованные наборы с разными деликатесами. Надо сказать, что процесс придумывания, готовки и упаковки оригинального набора "мишлоах манот" доставляет удовольствие и взрослым, и детям.
Как правило, в такой набор укладывается несколько традиционных печений «озней аман», то есть треугольничков из песочного текста с маковой, шоколадной или какой-нибудь оригинальной начинкой. Также в наборе традиционно фигурируют различные готовые сладости, вафли и шоколадки. Но все же самым важным элементом «мишлоах манот» являются собственноручно приготовленные вкусности. Очень часто выбор останавливается на каком-нибудь «фирменном» печенье которое удобно заранее приготовить в больших количествах, и в день праздника только разложить по наборам. Кроме того, печенье удобно готовить вместе с детьми, так как процесс вырезания печенья формочками доступен уже с двух дет и не надоедает практически до пенсии.
Творожное печенье
250 г творога
100 г сливочного масла
1 стакан муки
1 яйцо
5 столовых ложек сахара
Растопить масло, остудить и смешать с творогом и мукой. Замесить однородное, эластичное тесто и раскатать. Вырезать кружки или различные формы. Каждое печенье обмакнуть одной стороной во взбитое яйцо, а затем той же стороной в сахар. Выкладывать на смазанный маслом противень смазанной стороной вверх. Печь в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, пока печенье не станет золотистым.
Медовое печенье
Злаковая смесь(«гранола») – 200 гр
Орехи (желательно смесь разных) – 3 столовые ложки
Изюм – 2 столовые ложки
Мелко нарезанные сухофрукты (курага, чернослив, инжир и т.п.) – 2 столовые ложки
Мед – ½ стакана
Коричневый сахар – 2 столовые ложки
Яйцо
Корица – 1 чайная ложка
Смешать все ингредиенты, выложить ложкой на смазанный маслом противень, выпекать 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Размышляя о судьбе Эстер в царском дворце, тяжело не задуматься о роскошных сладостях, которых было так много в восточных империях тех времен. Может, поэтому пуримские "мишлоах манот", даже изготовляемые вручную дома, тоже зачастую состоят из различных сладостей, особенно если дети принимают участие в процессе изготовления. Легко предположить, что когда шарики из вкусной сладкой массы катают дети, а не взрослые, часть смеси уходит не столько на шарики, сколько на подкрепление сил юных поваров, поэтому количество сырья должно соответствовать силе воле помощников.
Абрикосово-имбирные шарики
½ стакана жареного арахиса
½ стакана арахисового масла
½ стакана кураги
50 г засахаренного имбиря
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки рубленных орехов (грецких или арахис)
Мелко порубить (лучше всего в кухонном комбайне) арахис, арахисовое масло, курагу, имбирь и сахар. Скатать массу в шарики и обвалять каждый шарик в рубленных орехах.
Но "мишлоах манот" совершенно не обязательно должны быть сладкими, особенно если они не предназначаются детям. Более того, количество сладостей к концу дня обычно настолько превосходит все мыслимые и немыслимые пределы, что удивить друзей очередной сладостью становится практически невозможно. Между тем, соленое лакомство позволяет в не меньшей степени выполнить заповедь, но при этом приятно выделиться на общем конфетно-вафельном фоне. Например, с помощью красиво упакованной баночки необычной домашней заготовки.
Чатни из фиников и инжира
200 г сушеного инжира
100 г сушеных фиников
2 красные луковицы
2 зубчика чеснока
3 столовые ложка сахара
1/3 стакана лимонного сока
1 острый красный перец чили
оливковое масло
вода
Лук порезать и пожарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить мелко порубленные финики, инжир, чеснок и очищенный от семян перец. Добавить сахар и лимонный сок. Залить водой так, чтобы она покрывала все содержимое кастрюли, довести до кипения и переставить на самый маленький огонь. Варить 30-40 минут, по мере необходимости добавляя воду, пока финики и инжир полностью не разварятся. Попробовать и при необходимости добавить сахарили лимонный сок по вкусу. Чатни должно быть очень сладким и очень острым. Чатни подается как приправа к мясу, птице, паштетам и т.п.
Веселого Пурима и скорейшего освобождения от всех наших врагов!
*Рецепты взяты из книги Рины Каспи «Сотворение мира и кухни».
