Если бы вы видели и пробовали эти печенюшечки праздничные, кексики нежные со сливочным кремом… Сначала я просила рецепты, а потом докатилась — напросилась на мастер-класс.
Все начинается с кофе. С молоком. И альфахорес. Так называются эти аргентинские пирожные — из двух песочных половинок с прослойкой из сгущенного молока и кокосовой стружкой. Настоящие домашние. Легкие, как тысяча облаков. Съела один альфахор — и растаяла.
Когда мы еще до встречи уточняли, что будем печь (нам муж Хавацелет помогал в организации массовых кондитерских беспорядков), я попросила остановиться на кексиках с легким сливочным кремом. Не знаю, откуда ко мне эта страсть ко всему творожному и молочному…
Итак, начнем.
Шоколадные кексики со сливочным кремом
Для крема:
200 гр сливочного сыра (гвинат шаменет) 30% жирности, можно заменить жирной сметаной, обязательно за полчаса до приготовления достать из холодильника!
1/2 стакана сахара (100гр)
1/2 ванильного экстракта
2 желтка
1 ложка муки (10гр)
В миске смешать венчиком или вилкой сливочный сыр с сахаром и ванильным экстрактом и оставить на 5 минут, чтобы дать сахару раствориться. Ввести в смесь желтки. Добавить муку и легко взбивать вручную до получения однородной массы без комков. Оставить в холодильнике до момента заливки в шоколадную основу.
Для шоколадного кекса нужно: 140 гр муки (1 стакан) 1 чайная ложка разрыхлителя (baking powder) 1/4 стакана какао (40гр) 2 яйца 1 стакан сахара (200гр) 2 пакетика ванильного сахара 1/2 стакана растительного масла (120гр) 1/2 стакана воды (120гр)
Смешать муку, разрыхлитель и какао. Добавить яйца, сахар, ванильный порошок, масло и воду. Взбивать вручную до получению однородной массы. Полученную массу раскладываем в формочки (смазать маслом). Наполняем только половину формы.
Достаем из холодильника крем, перемещаем его в пакет (даже обычный пищевой для бутербродов подойдет, срезаем потом тонкий кончик). И наливаем в середину каждой формы.
Духовка разогрета до 160 градусов. Выпекаем 15-20 минут. Крем-наичнка должна оставаться нежного сливочного цвета. Проверяем на готовность дереянной палочкой, если остается сухой, — кексы готовы. Ждем, пока остынут.
Чудесный десерт для каждого участника детского праздника. Взрослым тоже нравится. Вообще в Израиле очень любят шоколадные пироги. Я все думаю, почему в нашем детстве они не были столь популярны. Понимаю, что хороший шоколад был из разряда роскоши: его предпочитали есть, а не печь)
Хавацелет рассказала, что использует для выпечки только натуральные ингредиенты. Я тоже)
Получились вот такие везувии — верхушку можно украсить шоколадными чипсами.
А потом оставалось время и мы еще успели заняться песочным печеньем. Да, открою секрет! Я поняла, чего мне дико не хватает на моей кухне! Муж подарил Хавацелет весы кухонные. Каждый компонент отмеряется точно — как в моем любимом «Мастер-Шеф». И результат такой же — точный и бесподобный.
Песочное печенье
350 грамм муки
150 грамм сахара
2 пакетика ванильного сахара
200 грамм сливочного масла, холодного, порезанного на кубики
1 яйцо
Все, кроме яйца, соединяем и смешиваем в блендере до состояния крошки. К крошке добавляем 1 яйцо.
Осторожно (короткими нажатиями) смешиваем все в блендере. Если тесто получится сухим, можно добавить чуть-чуть холодной воды.
Если жидковатым — добавляем муки.
Сразу раскатываем тесто толщиной в 1 сантиметр. И вырезаем формочками печеньица. Укладываем на противень с бумагой для выпечки.
А потом — в духовку, разогретую до 160 градусов — на 20 минут. Но следите, потому что духовки сейчас такие прихотливые. Приятный золотистый цвет — и готово!
Всем желаю домашней выпечки и выдержки тоже…
Рецепты Хавацелет выбрала из книги Карин Горен
