Славянист Л. Нидерле в своем очерке о славянах пишет: " Необходимо также признать, что славяне знали и широко употребляли в пищу и молоко (млеко), сладкое и кислое, свернувшееся, то есть творог и сыр, о чем, независимо от их происхождения, свидетельствует древний и общеславянский характер этих слов, а также несколько прямых, относящихся к X- XII векам известий о западных, северных и восточных славянских землях". Творог, приготовленный в основном из непереработанного молока, получался сырым. Отсюда и название - сыр.
Еще одним вариантом приготовления творога, была простокваша, которую в котелке ставили в печь. Печь не должна была быть очень жарко натопленной. После этого сыворотку сцеживали, а получившийся творог, укладывали под пресс. Для того чтобы творог дольше сохранялся, процедуру повторяли. И уже после второго изъятия из печи творога, его клали еще раз под пресс и в холодный погреб. В результате получали творог, который могли хранить в течение недели. Но, в сыром виде такой продукт уже есть опасались, поэтому появилась масса кулинарных рецептов, приготовленных из него. (Материал с сайта http://bread.su/publishings/20182-istoriya-proishozhdeniya-syra-i-syrnikov.html).
Но не все знают другое блюдо: из той же творожной массы, но с разницей лишь в том, что мы не жарим, а варим. Моя дочка называет его «белые сырники», более популярное имя блюда – «ленивые вареники». «Вареные сырники» полезнее жареных, да и разнообразие никогда не помешает. Блюдо легкое, быстрое в приготовлении, что особенно удобно и важно в те дни, когда мы приводим детей из кружка ближе к ночи.
Вам потребуется для теста:
Творог 250 гр
Сахар – 3 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 2-3 ст.л. в тесто и немного для раскатывания.
Сметана, варенье, сливочное масло для подачи на стол.
Способ приготовления:
Смешиваем все ингредиенты. Из теста лепим колбаски (толщиной примерно в полтора пальца), нарезаем на кусочки и бросаем в кипящую воду. Как только вареники всплывают на поверхность воды, варим еще минуту и вынимаем шумовкой. Перед подачей на стол добавляем сливочное масло с сахаром или сметану с вареньем.
А дальше… Как у Гоголя: «Кузнец не без робости отворил дверь и увидел Пацюка, сидевшего на полу по-турецки, перед небольшою кадушкою, на которой стояла миска с галушками. Эта миска стояла, как нарочно, наравне с его ртом. Не подвинувшись ни одним пальцем, он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки». Только не галушки, а ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ.
