Иудаизм в каком бы то ни было виде употреблять в пищу квасное (хамец). Это та самая еда, которой евреи не успели запастись, когда покидали Египет. Также избегают продуктов из пшеницы, ржи и овса, бобовых, перловку, кукурузу, горошек, просо и горчицу, так как эти продукты могут забродить. Солодовые ликеры, пиво и другие алкогольные напитки на основе дрожжей запрещены. Единственный хлеб, разрешенный в Песах - это маца, пресные хлебцы из пшеничной муки, которыми порабощенные евреи питались в Египте и во время исхода из Египта.
Мы предлагаем несколько рецептов из мацы, которые опубликованы на сайте «Иудаизм и евреи».
Кнейделах
- 1 стакан горячей кипячёной воды
- 1,5 стакана мацы, разломанной на мелкие кусочки
- 3 измельчённых зубца чеснока
- 3 яйца
- 1 головка лука
- Немножко мацовой муки
- Соль и перец по вкусу
Размочите мацу в тёплой воде в течение 5 минут. Взбейте яйца. Выжмите всю воду и соедините влажную массу с другими ингредиентами — с яйцами, измельчённым чесноком и луком. Из полученной массы слепите маленькие шарики. Возьмите большую кастрюлю подсоленной воды и доведите её до кипения. После опустите маленькие шарики в кипящую воду и подождав, пока они набухнут, варите их ещё 15 минут. Теперь они готовы и вы можете заправлять ими бульон.
Оладьи из мацы
- 2 куска мацы
- 2 яйца
- Соль и перец
Разломайте мацу и замочите её на несколько минут в тёплой воде. Затем взбейте яйца. Выжмите воду из размоченной мацы и получившуюся массу соедините с яйцами. Всё посолите и поперчите. Теперь обжарьте в масле или на маргарине, всё время переворачивая.
Паштида
- 8 листов мацы
- 4 яйца
- 1/2 стакана масла
- 500г фарша (из любого мяса)
- Немного куриного бульона
- Соль, перец — по вкусу
Перемешать все продукты. Смазать маслом форму для выпечки. Выложить подготовленный фарш. Поверх фарша набросать маленькие кусочки маргарина (немного). Выпекать 30-40 минут при средней температуре. Вместо мяса можно брать грибы, да все, что угодно.
Шарики из мацы с грибами и мясом
- 2 пластинки мацы
- 2 яйца
- 5 столовой ложки мацовой муки
- 0,5кг говяжьего/куриного фарша
- 1 пакетик сушенных грибов
- 2 столовых ложки мелко нарезанного укропа
- 4 столовых ложки распущенного маргарина
- Соль и перец
Соус:
- 1 пакетик сушёных грибов
- 2 луковицы
- 4 столовых ложки маргарина
- 1 чайная ложка картофельного крахмала
- 1,5 стакана воды или бульона
- Соль и перец по вкусу
Мацу мелко раскрошить. Яйца взбить с небольшим количеством воды и соли. Смешать яйца с мацой. Добавить мацовую муку, фарш, вымоченные и отжатые грибы, остальные ингредиенты. Из полученной массы скатать небольшие, размером с грецкий орех, шарики, и обжарить в растительном масле.
Приготовить грибной соус: обжарить на маргарине лук до золотистого цвета. Добавить вымоченные в горячей воде течение 10 минут и отжатые грибы, мелко порезав их, муку. Тщательно перемешать, затем добавить пряности, довести до кипения. Выложить шарики на блюдо, залить горячим соусом и подать к столу, присыпав зеленью.
Шоколадный пудинг из мацы
- 1/4 стакана киддушного или простого сладкого вина
- 1/4 стакана воды
- 6—8 кусков мацы
- 1/2 плитки шоколада
Растопите шоколад. Смешайте воду и вино. Пропитайте мацу половиной этой жидкости. А оставшуюся половину добавьте к растопленному шоколаду. Положите куски мацы один на другой, смазывая каждый кусок шоколадом. Оставшимся шоколадом обмажьте весь пудинг и украсьте его фруктами по вкусу.
«Имберлах» (маца, сваренная в меду)
- Маца — 400—500г
- Мед — 1 стакан
- Имбирь — 2/3 чайной ложки
- Оливковое масло — 1,5 столовых ложки
Разломайте мацу на небольшие кусочки. В кастрюлю поместите мед и разогревайте его на медленном огне, пока он не станет жидким. Добавьте имбирь и масло, немного увеличьте огонь и добавьте мацу. Огонь должен быть таким, чтобы мед в кастрюле кипел. Варите мацу (периодически помешивая), пока она не приобретает золотисто — коричневый цвет. Выключите огонь и осторожно лопаткой выложите мацу на смоченную водой досточку. Выкладывать нужно ровным слоем в 1 см. толщиной. Дайте маце остыть и порежьте полученный продукт на небольшие ромбики.
Сладкие трубочки из мацы
- 6 листов мацы
- 100 грамм маргарина (комнатной температуры)
- Ванильная эссенция
- Сахар — по вкусу
- 2 столовых ложки какао
- Немного вина
- Сахарная пудра
Для покрытия трубочек
- 100г шоколада
- 1 столовая ложка маргарина
Раскрошить мацу и смочить её вином. Соединить маргарин, сахар, ванилин и какао и хорошенько перемешать до получения крема. Добавить полученный крем в мацу, перемешать. Скатать из полученного теста трубочки. Обвалять их в сахарной пудре. Растопить шоколад и маргарин и довести до кипения. Полученной глазурью залить трубочки и поставить их в холод.
