logo



Кошерная кухня в Песах

12.04.2014 |

Кошерная кухня в Песах

Песах, больше чем другие праздники, отражается на кухне. В этот праздник есть строгие ограничения в ассортименте продуктов.



Иудаизм в каком бы то ни было виде употреблять в пищу квасное (хамец). Это та самая еда, которой евреи не успели запастись, когда покидали Египет. Также избегают продуктов из пшеницы, ржи и овса, бобовых, перловку, кукурузу, горошек, просо и горчицу, так как эти продукты могут забродить. Солодовые ликеры, пиво и другие алкогольные напитки на основе дрожжей запрещены. Единственный хлеб, разрешенный в Песах - это маца, пресные хлебцы из пшеничной муки, которыми порабощенные евреи питались в Египте и во время исхода из Египта.

Мы предлагаем несколько рецептов из мацы, которые опубликованы на сайте «Иудаизм и евреи».

Кнейделах

  • 1 стакан горячей кипячёной воды
  • 1,5 стакана мацы, разломанной на мелкие кусочки
  • 3 измельчённых зубца чеснока
  • 3 яйца
  • 1 головка лука
  • Немножко мацовой муки
  • Соль и перец по вкусу

Размочите мацу в тёплой воде в течение 5 минут. Взбейте яйца. Выжмите всю воду и соедините влажную массу с другими ингредиентами — с яйцами, измельчённым чесноком и луком. Из полученной массы слепите маленькие шарики. Возьмите большую кастрюлю подсоленной воды и доведите её до кипения. После опустите маленькие шарики в кипящую воду и подождав, пока они набухнут, варите их ещё 15 минут. Теперь они готовы и вы можете заправлять ими бульон.

Оладьи из мацы

  • 2 куска мацы
  • 2 яйца
  • Соль и перец

Разломайте мацу и замочите её на несколько минут в тёплой воде. Затем взбейте яйца. Выжмите воду из размоченной мацы и получившуюся массу соедините с яйцами. Всё посолите и поперчите. Теперь обжарьте в масле или на маргарине, всё время переворачивая.

Паштида

  • 8 листов мацы
  • 4 яйца
  • 1/2 стакана масла
  • 500г фарша (из любого мяса)
  • Немного куриного бульона
  • Соль, перец — по вкусу

Перемешать все продукты. Смазать маслом форму для выпечки. Выложить подготовленный фарш. Поверх фарша набросать маленькие кусочки маргарина (немного). Выпекать 30-40 минут при средней температуре. Вместо мяса можно брать грибы, да все, что угодно.

Шарики из мацы с грибами и мясом

  • 2 пластинки мацы
  • 2 яйца
  • 5 столовой ложки мацовой муки
  • 0,5кг говяжьего/куриного фарша
  • 1 пакетик сушенных грибов
  • 2 столовых ложки мелко нарезанного укропа
  • 4 столовых ложки распущенного маргарина
  • Соль и перец

Соус:

  • 1 пакетик сушёных грибов
  • 2 луковицы
  • 4 столовых ложки маргарина
  • 1 чайная ложка картофельного крахмала
  • 1,5 стакана воды или бульона
  • Соль и перец по вкусу

Мацу мелко раскрошить. Яйца взбить с небольшим количеством воды и соли. Смешать яйца с мацой. Добавить мацовую муку, фарш, вымоченные и отжатые грибы, остальные ингредиенты. Из полученной массы скатать небольшие, размером с грецкий орех, шарики, и обжарить в растительном масле.

Приготовить грибной соус: обжарить на маргарине лук до золотистого цвета. Добавить вымоченные в горячей воде течение 10 минут и отжатые грибы, мелко порезав их, муку. Тщательно перемешать, затем добавить пряности, довести до кипения. Выложить шарики на блюдо, залить горячим соусом и подать к столу, присыпав зеленью.

Шоколадный пудинг из мацы

  • 1/4 стакана киддушного или простого сладкого вина
  • 1/4 стакана воды
  • 6—8 кусков мацы
  • 1/2 плитки шоколада

Растопите шоколад. Смешайте воду и вино. Пропитайте мацу половиной этой жидкости. А оставшуюся половину добавьте к растопленному шоколаду. Положите куски мацы один на другой, смазывая каждый кусок шоколадом. Оставшимся шоколадом обмажьте весь пудинг и украсьте его фруктами по вкусу.

«Имберлах» (маца, сваренная в меду)

  • Маца — 400—500г
  • Мед — 1 стакан
  • Имбирь — 2/3 чайной ложки
  • Оливковое масло — 1,5 столовых ложки

Разломайте мацу на небольшие кусочки. В кастрюлю поместите мед и разогревайте его на медленном огне, пока он не станет жидким. Добавьте имбирь и масло, немного увеличьте огонь и добавьте мацу. Огонь должен быть таким, чтобы мед в кастрюле кипел. Варите мацу (периодически помешивая), пока она не приобретает золотисто — коричневый цвет. Выключите огонь и осторожно лопаткой выложите мацу на смоченную водой досточку. Выкладывать нужно ровным слоем в 1 см. толщиной. Дайте маце остыть и порежьте полученный продукт на небольшие ромбики.

Сладкие трубочки из мацы

  • 6 листов мацы
  • 100 грамм маргарина (комнатной температуры)
  • Ванильная эссенция
  • Сахар — по вкусу
  • 2 столовых ложки какао
  • Немного вина
  • Сахарная пудра

Для покрытия трубочек

  • 100г шоколада
  • 1 столовая ложка маргарина

Раскрошить мацу и смочить её вином. Соединить маргарин, сахар, ванилин и какао и хорошенько перемешать до получения крема. Добавить полученный крем в мацу, перемешать. Скатать из полученного теста трубочки. Обвалять их в сахарной пудре. Растопить шоколад и маргарин и довести до кипения. Полученной глазурью залить трубочки и поставить их в холод.

 

| Detki

  • Теги:


Прокомментировать


Материалы по теме:

Подпишитесь

Подпишитесь на нашу рассылку и мы будем один раз в неделю присылать вам подборку самых интересных и обсуждаемых материалов с нашего сайта.

Слово детям

Моя младшая сестра как-то раз решила сама позвонить отцу на работу:
— Алло! Это папина работа? Позовите папу!

 

Партнеры

9tv.co.il

cursorinfo.co.il





1.2880 s Разработка сайта - Punkleumi

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.